Употребление минтая благотворно влияет на состояние щитовидной железы, нервной и пищеварительной систем. Рекомендован «морской хлеб» при атеросклерозе, для улучшения состояния слизистых оболочек и кожи, работы сердечно-сосудистой системы, полезен в детском и диетическом питании.
Минтай жарят, варят, запекают, вялят, тушат. Из него готовят котлеты, делают фарш «сурими» для имитации крабового мяса и других морепродуктов, используют в фастфуде («филе-о-фиш»).